Henksun safka

Syö kalaa niin viisastut

Kalan arvostus Suomessa. Katsaus Itämeren tilanteeseen, samalla kauhistellaan kalastajien kovaa kohtaloa. Raikas tuulahdus 80-luvulle, muistellaan savukampelaa, käydään läpi oikeaoppinen kalaliemen valmistus, johon lisätään systeemit. Roskakalat kehiin, tarinassa vilahtaa punertava pingviini, lisäksi tarjolla kalastusvinkkejä baarista.

Kierrätys kunniaan

Yhteiskunnallista pohdintaa, hävikin seurantaa ja innovaatioita. Lohiläppää jossa innovoidaan lohen hampaista nilkkakoru ja nahasta uimalakkia, lopussa vedetään hatusta muunnelma cacio e pepestä, pecorino vaihtuu aurajuustoksi.

Pikaruokajuttuja

Huippukokit Antti Vahtera, Pekka Terävä, Petteri Luoto ja chef de partie Pauli Aalto-Setälä istuvat ravintola Mamin takahuoneessa lounastauolla ja keskustelevat maailmanmenosta tuorein ajatuksin. Jutustelu käy Itämeren nykytilasta, pikaruuasta ja Street Foodista. Samalla jatketaan leivitysohjeen muistelemista, joka alkoi jo edellisessä jaksossa.

Katseet kohti Baltiaa

Huippukokit Pekka Terävä, Antti Vahtera, Petteri Luoto ja chef de partie Pauli Aalto-Setälä suuntaavat katseet kohti Baltian maita. Keskustelussa hämmästellään itänaapurien gastronomisia kotkotuksia, välillä keskustelu karkaa Baltian ulkopuolelle. Mukana myös tarinaa tuotekehittelyn julmasta lopputulemasta, kaurapuurosta joka ei mennyt maaliin, sekä painitaan satakiloisen emakon kanssa.

95 Never Forget

Huippukokit Pekka Terävä, Antti Vahtera, Petteri Luoto ja chef de partie Pauli Aalto-Setälä menevät ajassa taaksepäin neljäkymmentä vuotta, muistellaan 1995 vuoden gastronomisia kiemuroita. Juttu käy sen aikaisessa Bocuse d’Or –kilpailussa. Lisäksi nostetaan esiin takavuosien keittiögurut, jotka ovat raivanneet tietä uudelle sukupolvelle.

Ruokavuosi 2024

Huippukokit Pekka Terävä, Petteri Luoto ja Antti Vahtera, sekä chef de partie Pauli Aalto-Setälä ovat jälleen kokoontuneet yhteen haistelemaan ravintolamaailman viimeisimpiä trendejä. Tässä jaksossa vastaanotetaan uusi vuosi ja käydään läpi ruokavuosi 2024.

Kolmen ruokalajin koululounas!

Huippukokit Pekka Terävä, Petteri Luoto, Kape Aihinen ja Antti Vahtera, sekä porukan apukokki Pauli Aalto-Setälä tietävät, mitä työpaikkaruokaloissa tapahtuu ja kuinka tiukalla budjetilla ruokaloissa on tehtävä ruokaa isolle määrälle ihmisiä. Olisiko kouluissa syytä ottaa mallia Belgiasta, jossa lapset syövät kolmen ruokalajin lounaan päivittäin?Jouluisena reseptinä porsaanniskaa.

Jälkiruoka kruunaa illallisen

Huippukokit Antti Vahtera, Pekka Terävä, Petteri Luoto ja Kape Aihinen pureutuvat yhdessä Pauli Aalto-Setälän kanssa jälkiruokien ihmeelliseen maailmaan. Jälkiruoka kruunaa illallisen, joten kokit paljastavat omat suosikkijälkiruokansa. Keskustelu polveilee jälkiruokaviineistä aina alkoholilakiin ja olutlaseihin saakka.Jakson reseptinä klassinen tarte tatin.

Ruokailmiöitä

Ravintolaelämykseen sisältyy muutakin kuin hyvää ruokaa. Ravintoloissa on tarjolla taidetta, musiikkia ja performanssia ruoanlaiton muodossa. Maailmojen keittiöt sekoittuvat uudenlaisiksi kokonaisuuksiksi, ja monenlaiset keittiöt yhdistyivät myös Olympialaisissa. Suomessa on nähty uudenlaista ravintolatekemistä, joka on huomioitu myös Michelin-tähdellä.Jakson reseptinä ankanrintaa.

Ruokaa festivaalikansalle!

Huippukokit Antti Vahtera, Pekka Terävä, Petteri Luoto ja Kape Aihinen keskustelevat Pauli Aalto-Setälän kanssa catering-bisneksestä ja jakavat muistojaan tapahtumien takatiloista, joissa välillä haastavissakin olosuhteissa on kyettävä pitämään huolta hygieniasta ja saada tarjoiltua maistuvaa ruokaa. Kokit ovat pitäneet huolta niin maailmantähtien kuin festivaalien ruokatarjonnasta maailman eri kolkissa, joten tarinoita riittää kerrottavaksi!Jaksossa kuullaan resepti syksyiseen patasorsaan.

Tunnelma tekee ravintolan

Vaikka tekoälystä on apua myös kokkien ammattiin, ei se kuitenkaan pysty luomaan kaikkea ihmisen puolesta. Esimerkiksi tunnelma on oleellinen osa ravintolakokemusta, jonka suunnittelussa tulee ottaa huomioon niin palvelu, valaistus kuin tilan akustiikkakin. Viihtyisistä ravintoloista keskustelevat yhdessä Pauli Aalto-Setälän kanssa huippukokit Kape Aihinen, Pekka Terävä, Antti Vahtera ja Petteri Luoto.Reseptin sijaan kokit suunnittelivat yhdessä syksyisen menun.

Klassikko on aina klassikko

Huippukokit Petteri Luoto, Antti Vahtera, Kape Aihinen ja Pekka Terävä keskustelevat yhdessä Pauli Aalto-Setälän kanssa ravintoloiden klassikkoannoksista. Saako klassikoita tuunata vai tuleeko ne jättää rauhaan? Mitä kokkien omassa keittiössä tapahtuu, testataanko siellä uutta vai pysytäänkö tutussa ja turvallisessa?Reseptinä klassiset haukipullat.

Erityisruokavalioiden laaja kirjo!

Erityisruokavaliot vaativat ravintolan keittiöiltä paljon, pitäisikö erikoisruokavalioihin muokatuista annoksista myös laskuttaa erikseen? Miten erityisruokavaliot näkyvät maailmalla? Aiheesta ovat keskustelemassa huippukokit Antti Vahtera, Pekka Terävä, Petteri Luoto ja Kape Aihinen yhdessä Pauli Aalto-Setälän kanssa.Jakson reseptinä kokit kertovat vinkkinsä peuran valmistamiseen

Mistä on hyvä hotelliaamiainen tehty?

Mistä on hyvä hotelliaamiainen tehty? Huippukokit Kape Aihinen, Pekka Terävä, Petteri Luoto ja Antti Vahtera käyvät yhdessä Pauli Aalto-Setälän kanssa läpi parhaimmat ja kamalimmat kokemukset hotelliaamiaisilta. Miltä aamiaiskattaukset näyttävät maailmalla.Aamiaishengessä jakson reseptinä on klassinen munakokkeli.

Kokkaaminen kirjoissa ja kansissa!

Huippukokit Petteri Luoto, Kape Aihinen, Pekka Terävä ja Antti Vahtera käyvät Pauli Aalto-Setälän kanssa läpi ruokakirjallisuutta, jota studion kokitkin ovat tuottaneet lähes kirjahyllyllisen verran.Jakson reseptinä on huippukokki Marco Pierre Whiten omenapiirakka ja vadelmamelba.

Muistoja televisiosta

Huippukokit Antti Vahtera, Pekka Terävä, Kape Aihinen ja Petteri Luoto kera Pauli Aalto-Setälän muistelevat aikojaan televisiossa, millaista kokkaaminen on suorassa lähetyksessä saatikka paineen alla tv-kisailussa? Kokkausohjelmista on vuosien mittaan nähty jos kaikenlaisia versioita, mutta millaisen ohjelman huippukokit haluaisivat vielä nähdä?Jaksossa kokit kertovat reseptin kuninkaallisiin lihapulliin.

Himoitut ja metsästetyt Michelin-tähdet

Ravintola-alan yhtenä himotuimmista meriiteistä voidaan pitää ravintoloille vuosittain jaettavia Michelin-tähtiä. Millainen merkitys tähdillä on kokeille itselleen, ja millainen kuhina alalla käy, kun Michelin-tarkastaja saapuu kaupunkiin. Aiheesta keskustelevat huippukokit Antti Vahtera, Petteri Luoto, Petteri Terävä sekä Kape Aihinen yhdessä Pauli Aalto-Setälän kanssa.Jakson reseptinä on lihamureke-Markku.

Kape Aihinen hyppää mukaan jengiin!

Kape Aihinen hyppää mukaan Henksun safka -podcastin tuttuun jengiin. Aihisen kanssa huippukokit Pekka Terävä, Petteri Luoto ja Antti Vahtera sekä Pauli Aalto-Setälä käyvät läpi uusimman tulokkaan urakehitystä, johon podcastista tutut kokit myös liittyvät. Lisäksi viisikko pohtii ravintola-alan kehitystä, ja miten tämän päivän nuoret kokit eroavat podcastaajien ikäpolven tekijöistä.Jakson reseptinä kokit käyvät läpi varhaisperunoiden keittämisen ja perunoille sopivia lisukkeita

Herkullisimmat kesäreseptit

Graavikala, parsa, uudet perunat, perunasalaatti. Huippukokit Petteri Luoto, Antti Vahtera ja Pekka Terävä kertaavat yhdessä Pauli Aalto-Setälän kanssa kesän herkullisimmat reseptit. Kokkien vinkeillä kesäpöydän saa koreaksi ja maistuvaksi vaivattomasti!Kokit kertovat reseptinsä graavikalaan, perunasalaattiin sekä korvasienimuhennokseen.

Kotoisia ruokamuistoja

Lämpimät voileivät, uunimakkara ja maksalaatikko ovat kuuluneet monen kotiruokapöytään, myös Antti Vahteran, Petteri Luodon, Pekka Terävän sekä Pauli Aalto-Setälän. Mitä huippukokkien ruokapöydästä löytyy ja kuka tekee kokkiperheessä ruoat?Jaksossa kokit antavat vinkkejä täydelliseen makaronilaatikkoon.

Puhdasta ruokaa, kiitos!

Huippukokit Antti Vahtera, Petteri Luoto ja Pekka Terävä muistelevat yhdessä Pauli Aalto-Setälän kanssa ikäviä seurauksia, jota epäpuhdas ruoka on aiheuttanut. Vaikka suomalainen lainsäädäntö ja ohjeistukset saattavat tuntua tiukoilta, takaavat ne kuitenkin laadukkaan ja puhtaan ruoan.Kokit kertovat jaksossa reseptin herkullisiin silakkapihveihin.

Koulunpenkiltä kauhan varteen!

Huippukokit Antti Vahtera, Petteri Luoto ja Pekka Terävä ovat muiden kokkien tapaan aloittaneet uransa koulunpenkiltä. Kokit keskustelevat yhdessä Pauli Aalto-Setälän kanssa ravintola-alan koulutuksen nykytilasta. Tv-kokkien aikakaudella kokkikouluihin oli tunkua, mutta nykyisin halu alalle on hiipumaan päin. Saman on huomannut myös opetusneuvos Martti Lehtinen, joka on tehnyt pitkän uran ravintola-alan opiskelijoiden parissa.Kokit jakavat kuulijoille klassisen metsästäjänleikkeen reseptin.

Espanja tarjoaa elämyksiä kulinaristeille

Espanja tarjoaa viihdettä ja elämyksiä moneen makuun: auringonpalvojien ja kulttuurimatkailijoiden lisäksi myös kulinaristien on syytä kääntää katseensa kohti aurinkoista Espanjaa. Huippukokit Antti Vahtera, Pekka Terävä ja Petteri Luoto antavat yhdessä Pauli Aalto-Setälän kanssa matkavinkkejä kulinaristeille. Mikä on Espanjan paras ruokakaupunki? Missä ravintoloissa kannattaa vierailla?Kokit antavat pikakurssin espanjalaisiin kinkkuihin sekä kertovat reseptin täydelliseen paellaan.

Ravintolan perustaminen on mittava investointi

Huippukokit Antti Vahtera, Pekka Terävä ja Petteri Luoto ovat kokoontuneet jälleen saman pöydän ääreen yhdessä Pauli Aalto-Setälän kanssa keskustelemaan ruoasta, ruoanlaitosta ja keittiöiden kulisseista.Ravintola-ala on suuri työllistäjä Suomessa, yli 12 000 ravitsemusliikettä työllistää yli 90 000 ihmistä. Ravintolan perustaminen on kuitenkin suuri investointi, minkä tietävät Henksun safkan huippukokit. Kuinka paljon rahaa tarvitaan ravintolan perustamiseen? Miten hygienia ja ekologisuus otetaan huomioon? Entä millaisia neuvoja kokit antavat alan uusille tekijöille?Jaksossa kokit kertovat reseptin Kolmen kokin kalakeittoon.